Морковный торт с маракуйей - пошаговый рецепт с фото
Блюда из риса
Виды мяса
Время приготовления
Вторые блюда
Горячие закуски
Десерты и сладости
Завтраки
Заготовки в банках
Категории блюда
Кухни мира
Лепим из теста
Маринады
Напитки
Несладкая выпечка
Первые блюда
Предпочтения
Рецепты на праздники
Салаты
Сладкая выпечка
Соусы
Тип приготовления
Холодные закуски

Ваш отзыв

X
Текст отзыва:

Выберите награду автору

Ваше имя:
Выберите награду автору

X


Еще
Оценка 5/5 Проголосовало 198 пользователей
08.04.2022 Автор: Дарья Салити

Морковный торт с маракуйей

Мне нравится
Распечатать
углеводы 3,43 грамм
Белки 3,43 грамм
жиры 23,02 грамм
калории 324 кКал
Cложность
4
Предпочтение
Кухонная техника
Нож Блендер Миксер
Ингредиенты
на
1
порции
Молоко
3,50%
60 г
Желатин листовой
1 лист
2 г
Сливочное масло
160 г + 15 г + 60 г
110 г
Сливки
33-35%
75 г
Маракуйя
4 шт мякоть
100 г
Сахар тростниковый
и 15 г
120 г
Мука
и 17 г
160 г
Яйца куриные
и 2 шт.
2 шт
Сахар
и 75 г
50 г
Морковь
свежая
200 г
Ананас
свежий
100 г
Пектин
яблочный
1 г
Разрыхлитель
7 г
Соль
по вкусу
Корица
3 г
Мускатный орех
3 г
Ванильный экстракт
1 ч.л.
Миндальная мука
15 г
Какао-порошок
2 г
Сыр Маскарпоне
175 г
Сыр творожный
175 г
Сахарная пудра
40 г
Курд из маракуйи
150 г
Семечки маракуйи
1 ст.л.
Сироп глюкозный
25 г
Вода
5 мл

Инструкция

Сперва нужно заняться приготовлением бисквита.

1. Яйца и масло довести до комнатной температуры. Морковь натереть на мелкой стороне терки, слегка отжать от сока. Ананас порубить на мелкие кубики (3-5 мм), обсушить бумажной салфеткой.

2. Муку соединить с разрыхлителем, солью и специями, перемешать и просеять. Молоко подогреть до 30 градусов. Масло взбить на средней скорости миксера до пышности. Частями ввести сахар, не прекращая взбивания. После этого продолжить взбивание еще в течение 5 минут.

3. Добавить яйца, затем ванильный экстракт. Уменьшив скорость до минимума, ввести по очереди мучную смесь и молоко в следующей последовательности: треть муки-половина молока-треть муки-половина молока-треть муки.

4. Как только мука визуально соединится с тестом, добавить ананасы и морковь. Вымесить спатулой до однородности. Духовку разогреть до 180 градусов.

5. Распределить тесто равномерно по силиконовому коврику (25х35см), разровнять. Выпекать примерно 30 минут. Готовый корж не должен прилипать к пальцам.

6. Остудить на решетке, не снимая с коврика. Вырезать 5 кругов (4 целых и 1 из обрезков, его выложить первым при сборке!). Каждый корж переложить в целлофан и оставить на ночь в холодильнике.


Далее Курд из маракуйи:

Нужно взять:
Маракуйя (мякоть) - 100 г (4 шт.)
Сахар - 50 г
Яйца - 2 шт.
Желатин листовой - 2 г (1 лист)
Масло сливочное - 160 г
Соль - 1 г

1. Желатин замочить в холодной воде. Масло порезать маленькими кубиками и убрать на 10-15 минут в морозильную камеру.

2. Мякоть маракуйи соединить с сахаром и перебить погружным блендером на самой медленной скорости до растворения сахара. Процедить сквозь мелкое сито, семена удалить.

3. Добавить соль, яйца и снова взбить на медленной скорости до однородной загустевшей массы. Нагреть полученную смесь на водяной бане или на очень маленьком огне, постоянно помешивая. Внимательно следить, чтобы яйца не сварились! Как только смесь станет гуще и начнет обволакивать ложку, снять с огня и снова процедить. Ввести отжатый желатин и перемешать.

4. Перелить в высокий стакан и начать перебивать погружным блендером, добавляя холодное масло по одному кубику за раз. Накрыть пленкой и охладить в течение минимум 30 минут. (Можно хранить неделю в герметично закрытой банке в холодильнике).


Затем шоколадный штрейзель:

Что нужно взять:
Сахар коричневый - 15 г
Миндальная мука - 15 г
Какао - 2 г
Соль - 1 г
Мука - 17 г
Масло сливочное - 15 г

1. Масло порезать маленькими кубиками и убрать на 15 минут в морозильную камеру. Соединить в чаше миксера все ингредиенты, кроме масла, перемешать. Добавить охлажденные кубики масла и быстро перетереть кончиками пальцев до состояния крошки нужного размера.

2. Духовку разогреть до 155 градусов. Противень застелить пергаментом, равномерно распределить крошку и выпекать около 10 минут. Остудить.


Приготовить крем на основе маскарпоне:

Что нужно взять:
Маскарпоне - 175 г
Сыр творожный - 175 г
Сливки 33-35% - 75 г
Сахарная пудра - 40 г
Курд из маракуйи - 150 г

1. Соединить все составляющие крема (обязательно холодные) и взбить на средней скорости до однородного плотного крема.

2. Взвесить и переложить в кондитерский мешок. Использовать сразу же!


И последнее - нугатин с семечками маракуйи:

Что нужно взять:
Семечки маракуйи - 1 ст. л.
Масло сливочное - 60 г
Сироп глюкозы - 25 г
Сахар - 75 г
Пектин яблочный - 1 г
Вода - 5 мл

1. Освободить от мякоти примерно 1 ст. л. семечек маракуйи. Соединить все ингредиенты, кроме семечек, в сотейнике и нагреть на среднем огне, постоянно помешивая до однородной загустевшей массы. В самом конце добавить семечки, перемешать и снять с огня.

2. Духовку разогреть до 190 градусов. Вылить массу тонким слоем на пергамент на противне, разровнять. Выпекать примерно 10 минут.

3. Извлечь из духовки и тут же при помощи вырубок придать нужные формы будущим фигуркам (кружки, сердечки и т.д.). Когда нугатин полностью остынет, аккуратно кончиком ножа окончательно вырезать фигурки. Промокнуть бумажными полотенцами, убирая излишки масла.


А теперь сборка:

1. Торт собирается в кольце, проложенном по бокам ацетатной пленкой. Первый корж (из обрезков) выложить на проложенное пищевой пленкой дно формы. Равномерно промазать 1/5 частью курда, затем выложить из кондитерского мешка 1/5 часть крема. Присыпать небольшим количеством штрейзеля.

2. Повторить в такой же последовательности и собрать весь торт. Выровнять верх и накрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 10-12 часов для стабилизации и пропитки. Украсить нугатином и дольками маракуйи.

Торт готов! Приятного аппетита :)
P.S. Курд - Примерный выход 300 г, половина идет в кремчиз, вторая на промазку коржей.

Результат

Морковный торт с маракуйей
Морковный торт с маракуйей
Морковный торт с маракуйей
Морковный торт с маракуйей
Морковный торт с маракуйей
Морковный торт с маракуйей
Мне нравится
Распечатать
Подписка успешно оформлена!
Теперь вы не пропустите рецепты любимого автора
ок
Подписаться на рецепты автора
Для уведомлений о новых рецептах автора в личном кабинете сайта Авторизуйтесь
Для уведомлений о новых рецептах автора по почте — оставьте e-mail
E-mail
Отправить
Наш официальный партнер
Автор
Дарья Салити
Автор рецепта
рейтинг 5 хлопков
подписчиков 0 на foodmood
подписчиков 1 на email-рассылку
опубликовано автором 14 рецептов
Оставить отзыв об авторе
Подписаться на рецепты автора
Наш официальный партнер