Я провел ни один час на кухне, тестируя рецепты дрожжевой выпечки. Приготовил немало отличных сдоб: плетеные батоны, халу, тесто для булок, плюшек, пирогов и пампушек, и много чего еще. Все эти изделия, на самом деле, готовить проще простого, хотя работа с дрожжевым тестом отнимает время. Время и ожидание – это единственное, чему стоит по-настоящему научиться, чтобы готовить бесподобную дрожжевую выпечку.
Многие кулинары боятся дрожжей. А вдруг, не поднимутся, не сработают... но на самом деле, не стоит переживать об этом, если следовать простейшим правилам. Нужно использовать только самые свежие качественные дрожжи, чтобы не беспокоиться о результате, а если вы используете сухие – убедиться в их сроке годности. Ведь это не сложно? И еще одна важная вещь – не активировать дрожжи слишком горячей жидкостью (водой или молоком). Достаточно слегка теплой жидкости для активации. Повышенная температура вскипяченного молока или воды из чайника может убить даже самые качественные дрожжи.
Так что, если следовать этим правилам – проблем не будет!
Классическая бриошь обычно готовится без наполнения и добавок (разве что, изюм иногда добавляют). А эта бриошь приготовлена с фисташковой начинкой и глазурью на основе эспрессо – очень удачное сочетание вкусов! В этом рецепте я использую фисташковый крем – тот самый, который продается в банках и который так вкусно намазывать на кусок хлеба. Я использовал немецкую крем-пасту REWE Feine Welt Pistazien Creme. Вкус у нее нежный, насыщенный, фисташковый, слегка сладковатый и солоноватый. Аромат яркий и очень манящий! Вы можете взять похожий фисташковый крем, который найдете в продаже в своем городе.
Благодарим немецкого блогера Марка за этот чудесный рецепт.
Инструкция
Предварительная подготовка:
Аромат масляного хлеба и фисташек уже должен вас покорить. Скорее заварите свой любимый кофе и попробуйте кусочек!
1. Активируйте дрожжи в молоке. Молоко немного прогрейте, растворите в нем 1 столовую ложку сахара и добавьте дрожжи, перемешайте. Накройте полотенцем и дайте опаре активироваться минут 8-10 (на поверхности должны появиться пузырики)
2. Добавьте оставшийся сахар в молоко. Муку просейте и смешайте с солью. Всыпьте просеянную муку в молоко, начните замешивать тесто. Добавьте яйцо и масло. Вымешивайте тесто минут 8-10. Если мука остается липкой и не собирается в шар, добавляйте понемногу еще муки и продолжайте замешивать. Замешенное тесто сформируйте в шар, накройте полотенцем и оставьте подходить на час – полтора в теплое место. Тесто должно увеличиться вдвое.
2. Для начинки смешайте венчиком фисташковую пасту, масло и сахар. Добавьте эспрессо и нарубленные фисташки. Отложите в сторону.
3. Когда тесто подошло достаньте его и обомните рукой, чтобы вышел лишний воздух, но не перемешивайте снова.
4. Готовое тесто раскатайте в прямоугольник, щедро промажьте изнутри начинкой. Сверните в колбаску и сделайте надрез вдоль колбаски четко п центру. Разверните разрезанные края наружу, чтобы было видно начинку, сверните жгутом, уложите на противень, на пергамент, в виде круга или как вам нравится. (смотрите фото с формовкой в галерее ниже). Накройте полотенцем. Снова уберите в теплое место подняться еще раз перед выпечкой, минут на 20 – 25.
5. Нагрейте духовку до 180 градусов. Булочку отправьте в разогретую духовку на 30 – 35 минут до зарумянивания цвета. Готовую румяную бриошь оставьте доходить и остывать в духовке с открытой дверцей минут на 8, потом достаньте и дайте остыть. Она должна полностью остыть перед нанесением глазури.
4. Для глазури смешайте сахарную пудру и эспрессо до образования однородной густой массы. Полейте глазурью выпечку и сверху украсьте фисташками.
Результат
P.S.
Нежнейшая пасхальная булочка бриошь с фисташковой начинкой и эспрессо буквально тает во рту и манит ярким ароматом фисташек!
Прекрасный осенний суп-пюре из тыквы, получается нежным, пряным и ароматным. Можно подавать с тыквенными семечками, гренками или обжаренным беконом....
У меня, как и у всех, есть только 24 часа в сутках, большую часть из которых я предпочитаю тратить на свою семью. В остальное время я люблю гулять, ...
Очень люблю печь и готовить торты и десерты, причем стараюсь прорабатывать рецепты с уменьшенным количеством сахара и жира. Не придерживаюсь никаких ...
Готовлю не только по рецептам из книг и блокнотов моих мамы и бабушек, но и сама разрабатываю рецепты. Сейчас мне чрезвычайно интересна тема блюд и ...
Фотограф по жизни и кулинар в душе. Считаю самым важным душевность. Любое дело нужно делать с душой и удовольствием, а не ради денег и славы. И еще, ...
Привет! Я - Татьяна, жена и мама, кулинар и фуд-блогер по призванию, экономист по первому образованию, управленец по профессии. В приготовлении еды ...
Я - Елена Юркевич, увлечённый кондитер-кулинар и фудфотограф. Люблю готовить несложные блюда из доступных продуктов. Очень люблю печь домашний хлеб ...
Я - мама пятерых чудесных малышей и жена одного прекрасного мужа :). Кулинария для меня не просто обязанность, это скорее проявление любви и заботы о ...
Привет! Мои рецепты очень простые и понятные, поэтому доступны каждому! А еще я - фуд-фотограф, которого вдохновляет вкусная атмосферная фотография. ...
Я - фуд-фотограф и основатель школы contrse.com
Моя философия преподавания — сделать даже самую сложную информацию доступной для каждого, кто хочет ...
С детства я наблюдала, как бабушка печет невероятно красивый и ароматный хлеб, делает домашнюю колбасу и лапшу для супа… А вкус бабушкиных дрожжевых ...
Всем привет! Меня зовут Юля и я люблю все, что связано с едой: готовить, оформлять, снимать, интересоваться трендами, придумывать новое, пробовать, ...
Привет! Меня зовут Сьюзи. Делюсь любимыми рецептами и всегда в поиске новых, ещё не испробованных.
С особым трепетом отношусь к фуд-фотографии. Для ...
Меня зовут Мария Кащенко. Я мама прекрасной дочки и чудесного сыночка, а так же жена шеф-повара. Увлечение кулинарией началось несколько лет назад и ...
«Снимай еду сверху, так лучше» - сказала моя подруга, когда я захотела сфотографировать наш ужин в кафе на свой первый айфон. И понеслась. Прошло 6 ...
Кулинария – это то, что несколько лет назад зажгло мою душу и привело в чудесный мир фуд фотографии. Готовлю для своего любимого мужа и двоих детей, ...
До замужества ничего не знала о кулинарии. Готовить меня научил муж-египтянин и по совместительству шеф. Открыл для меня новый мир вкусов, специй и ...
Авторы проекта themodernproper.com
Все рецепты разработаны и проверены нашей командой. Мы с радостью делимся ими с вами, чтобы у вас дома стало еще ...
Меня зовут Евгения. Я – фудблогер и мама двоих деток. Я очень люблю вкусно поесть, но еще больше я получаю удовольствие от приготовления блюд. В 13 ...
Вкусно и красиво 🍤🥙🍔 делаем рецепты и настроение на кухне!
Авторский канал о кулинарии. Топовые рецепты от классики до новинок, а также множество около кулинарных новостей и историй со вкусом. Скучно не будет!
Для кулинаров 🍫🍪 и не только — самые свежие и классические рецепты
Вы найдете рецепты фуд-блогеров, авторов книг, шеф-поваров, кондитеров и участников кулинарных программ, объединенных любовью к еде и знаниями в кулинарии.
рейтинг
хлопков
подписчиков
0
на foodmood
подписчиков
0
на email-рассылку
опубликовано автором
31
рецептов
Нож
Блендер
Миксер
Распечатать
Ваш отзыв
XВыберите награду автору
X