Вертикальный торт – один из главных кондитерских трендов инстаграмма. Вы тоже заметили, что уважающие себя блогеры и продвинутые домохозяйки уже давно пекут высокие вертикальные тортики и заполоняют ими просторы интернета? А вот и нет. Кто печет, а кто смотрит и не может понять – как так, почему слои торта идут снизу-вверх?! Вертикальная сборка действительно выглядит очень эффектно, но вызывает у многих вопросы. Как же собрать вертикальный торт, чтобы аккуратно, красиво и прям вот высоко-высоко получилось, как на очень красивой фотографии? – Об этом вы сейчас и узнаете!
Я решила рассказать и показать, как же собираются вертикальные торты – для тех, кто очень хочет поддаться тренду и находится в поисках «вертикальных» инструкций. Возможно, вы удивитесь, но вертикальная сборка торта – это очень просто и доступно даже начинающим кулинарам.
Во-первых, не нужно искать специальный рецепт тортов для вертикальной сборки, потому что таким образом можно собрать любой торт, если он состоит из коржей и крема. Есть несколько нюансов, которые хорошо бы учитывать, собираясь готовить такой торт:
✔ Вертикальный торт состоит из таких же коржей, как и обычный торт, только коржи выпекаются и разрезаются так, чтобы получился длинный пласт, который можно свернуть рулончиком. Ну или много небольших пластов, которые во время сборки и сворачивания можно состыковать друг с другом.
✔ Вертикальный торт желательно уплотнить после сборки, чтобы придать ему идеальную форму. Для этого используют пищевое металлическое кольцо или пленку, с помощью которых торт фиксируют и отправляют в холод хотя бы на несколько часов, а лучше на ночь. После чего, уплотненный торт покрывают финальным слоем крема сверху и по бокам. Выравнивают крем и снова убирают в холод на несколько часов.
✔ Центр торта иногда требует решения. Логично предположить, что если торт сворачивают подобно рулону, то в центре остается небольшая пустота. Ее можно оставить, а можно отрезать от одного из коржей небольшую часть в 1,5 – 2 сантиметра и перед сворачиванием торта разместить ее по центру, чтобы торт был целостным и без дырки по центру.
✔ Как сделать торт высоким? Тут логика простейшая: длина вашего коржа определяет диаметр вашего торта. Высота торта определяется шириной вашего коржа.
Ну вот и все, поздравляю Вас – теперь вы доктор вертикально-сборочных наук! А главное, когда начнете разрезать торт, абсолютно каждый гость спросит: «Как вы это сделали?!» И пусть это останется вашей тайной ;)
★ ★ ★ Рецепт вертикального морковного торта ★ ★ ★
Ну а я хочу представить вашему вниманию рецепт очень вкусного морковного торта, собранного по вертикальной схеме. Рецепт состоит их морковных коржей, сливочного крема для пропитки и белково-масляного крема, которым покрывается сам торт. Рецепт кулинарного автора
Иззи Хосак, которая прославилась своими тортами и вкуснейшей выпечкой на весь честной инстаграм!
Вам понадобится:
♥ Для коржей
✔ Яйца - 6 штук
✔ Сахар – 330г
✔ Натертая мелко морковь – 220г
✔ Мука – 120г
✔ Корица – 2 чайные ложки
✔ Имбирь измельченный – 1 чайная ложка
✔ Мускатный орех молотый – ¼ чайной ложки
✔ Соль – ¼ чайной ложки
✔ Разрыхлитель – 1 чайная ложка
✔ Сода – 1 чайная ложка
✔ Сахарная пудра – для украшения
♥ Для белково-масляного крема
✔ 2 яичных белка
✔ Сахар – 110г
✔ Несоленое сливочное масло комнатной температуры – 160г
✔ Соль - щепотка
✔ Экстракт ванили – 1 чайная ложка
♥ Для сливочного крема
✔ Сливки 35% или выше – 250мл
✔Сливочный сыр (например, Маскарпоне) – примерно 100 – 120г
Выпекаем морковные коржи.
1. В глубокой посуде смешайте яйца и сахар до побеления массы. Лучше делать это миксером насадкой «венчик». Яичная масса должна стать пышной, достаточно плотной и светлой.
2. Смешайте просеянную муку, корицу, имбирь, мускатный орех, соль, разрыхлитель и соду. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты во взбитые яйца. Когда все смешается, добавьте в тесто тертую морковь и еще раз перемешайте.
3. Предварительно разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте два противня или две формы для выпечки. (В рецепте использовались противни размером 22 на 33см.) Оба противня или формы простелите пергаментом и щедро смажьте пергамент сливочным маслом (и добавьте немного растительного, чтобы сливочное не горело в температуре). Распределите жидкое тесто по формам и выпекайте 12-17 минут до потемнения коржей, пока они не зарумянятся. Толщина коржей примерно 1 см.
4. Готовые коржи извлеките из духовки, переверните каждый корж на кухонное полотенце, присыпанное тонким слоем сахарной пудры. Аккуратно придайте коржам ровную геометрическую форму, отрезав лишнее тесто с краев. Дайте коржам остыть.
Готовим заварной белково-масляный крем для покрытия торта.
5. В небольшую чистую и сухую кастрюльку или сотейник вылейте сырые яичные белки и насыпьте сахарный песок. Теперь сделайте водяную баню – налейте в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яичными белками и сахаром не касалась поверхности жидкости. Поставьте кастрюльку на огонь, дайте воде закипеть, после чего сделайте огонь ниже среднего.Поместите белки с сахаром на паровую баню и постоянно помешивайте. Паровая баня нужна, чтобы сахар полностью растворился в белке, и вся смесь нагрелась. Мешайте очень аккуратно – ни одна капля воды не должна попасть в белки! Если у вас есть кулинарный термометр, то идеально взбивать белки до температуры 71°C. Если нет термометра – ориентируйтесь на тактильные ощущения и пока от белков не начнет подниматься легкий пар.
Непрерывно мешая, ждите, пока кристаллики сахара растворятся. Теперь пора взбивать все на низкой скорости миксером. Нужно остановить термическую обработку белков, поэтому важно быстро их остудить. Для этого можно поместить сотейник в наполненную холодной водой большую посуду.
6. Теперь взбивайте белки, превращая их в меренгу. Взбивайте на небольшой скорости до воздушной белковой пены. Постепенно скорость можно увеличивать, взбивая до гладкой блестящей и устойчивой массы. Этого можно достичь ручным электронным миксером или взбивая в чаше большого миксера.
7. Теперь добавьте к белкам размягченное сливочное масло. Масло должно быть комнатной температуры и абсолютно мягким, чтобы оно могло объединиться с белками и образовать единую эмульсию. Добавляйте масло постепенно, буквально по чайной ложке, продолжая взбивать. Не добавляйте следующую порцию масла пока предыдущая не вмешалась в массу полностью. Таким образом добавьте все масло. В конце добавьте соль и экстракт ванили. Готовый масляный крем получается гладким, однородным и блестящим.
Готовим сливочный крем для пропитки.
8. Жирные сливки взбейте до загустения – они должны увеличиться в объеме и стать более плотными. На это уйдет несколько минут. Не перевзбейте сливки (!) а то они могут расслоиться и потечь. (Если это произошло – прекратите взбивать и добавьте еще сливки, и затем продолжите взбивание. Это должно помочь.)
9. Маскарпоне взбейте буквально минуту в отдельной посуде, чтобы размягчить его. Постепенно добавляйте к сыру взбитые сливки и перемешивайте. Крем готов.
Формируем торт.
10. Аккуратно возьмите ваши коржи и каждый разделите пополам. Вы получите 4 длинных коржа. Каждый корж промажьте равномерным слоем сливочного крема.
11. Возьмите первый корж, аккуратно сверните его в «рулон» и поставьте на плоскую сторону. Остальные коржи будут аккуратно ложиться вокруг него, оборачивая его новыми слоями. Если во время наложения коржа он треснет или сломается – ничего страшного, просто приложите его назад и прикрепите кремом. После сборки и нанесения кремовых слоев, поломка исчезнет и не будет заметна.
12. У вас получилась плотная толстая шайбочка из коржей, которую теперь нужно покрыть белково-масляным кремом. Лучше делать это с помощью силиконовой лопатки. Уберите торт в холод минимум на несколько часов.
Посмотрите, какой потрясающе красивый разрез у этого морковного торта! Украсить его можно чем угодно – хоть морковками из марципана, хоть живыми цветами. А если у вас найдется дома кондитерский мешок, то можно остатки масляного крема отсадить цветочками. Украшение тортов –это отдельная песня, о которой мы поговорим в другой раз! Впрочем, и без всяких украшений это будет один из самых вкусных тортов в вашей жизни!)
P.S. Для тех, кто фанатеет от медовиков (а такой фан-клуб есть и он велик), даю ссылки на рецепты вертикальных (конечно же!) медовиков от наших авторов.
Вертикальный медовик от
Наташи Сеченовой с миндальными лепестками.
Карамельный медовик с тонкими нежными коржами, которые пропитаны восхитительным карамельным кремом от
Екатерины Самойловой.
