1) К молоку добавить корицу и цедру, варить на медленном огне, не давая закипеть, несколько минут. Снять с огня и оставить на 5 минут настояться.
2) Смешать и растереть сахарный песок с крахмалом и яичными желтками.
3) Горячее молоко процедить и влить постепенно в желтковую смесь, постоянно помешивая.
4) Все вместе снова поставить на огонь, осторожно помешивая с помощью деревянной ложки до тех пор, пока крем не загустеет.
5) Разлить в индивидуальные формы, остудить и поставить в холодильник. Перед подачей небольшое количество сахарного песка насыпать сверху в каждую форму и карамелизировать с помощью кулинарной горелки для фламбирования либо поставить на несколько минут в духовку под гриль.
