Предварительная подготовка:
* Пюре фруктовое - любое текучее, идеально - покупное для кондитерских изделий, пакетированное. Также можно использовать приготовленное, но тогда регулируйте количество сахара по вкусу.
Хрустящая основа:
1. Арахис выложить на пергамент или силиконовый коврик равномерным слоем. Сахар растопить в жаропрочном сотейнике, покачивая его из стороны в сторону. Вылить на подготовленный арахис. Дать застыть и полностью остыть. 2/3 получившегося арахиса смолоть до состояния мелкой крошки, треть - до крупной.
2. Шоколад растопить в СВЧ или на водяной бане. Всыпать вафельную крошку и измельченный арахис (два вида), перемешать. Сразу же выложить на пергамент или силиконовый коврик, разровнять спатулой до толщины 3 мм.
3. Убрать в морозильную камеру на 2-3 минуты, после чего установить на хрустящий слой кольца, хорошо продавить и оставить в таком виде в морозильнике.
Муссовая начинка:
Желатин листовой - 8 г
Пюре фруктовое - 100 мл
Сахар - 70 г
Сливки 33-35% - 200 г
Йогурт греческий - 100 г
1. Желатин замочить в холодной воде. Пюре соединить с сахаром и прогреть до его полного растворения. Снять с огня, ввести отжатый желатин, размешать до полного растворения. Остудить до комнатной температуры.
2. Сливки охладить и взбить до мягких пиков. Добавить йогурт, перемешать. Соединить сливочно-йогуртную массу с фруктовой, перемешать до полностью однородного состояния. Наполнить муссом формы с хрустящей основой. Выровнять верх тарталеток и заморозить на сутки.
Глазурь а-ля Гурмэ с арахисом:
Шоколад молочный 100 г
Арахис соленый 30 г
Масло растительное нейтральное 15 г
1. Шоколад растопить, смешать с измельченным арахисом и растительным маслом. Охладить до 20 градусов.
Тарталетки освободить из колец, сразу же обмакнуть краями в глазурь, верх тарталетки покрыть глазурью при помощи чайной ложки.
2. Украсить по желанию. Перед сервировкой выдержать в холодильнике в течение 1,5-2 часов.
Декор Шоколадные спирали (в молдах Силикомарт):
Шоколад темный - 25 г
Шоколад молочный - 75 г
Сливки 33% - 30 г
Сироп глюкозы - 1/2 ч. л.
1. Соединить все ингредиенты в жаропрочном сотейнике и прогреть на медленном огне до полного растворения шоколада и однородности. Разлить по молдам, остудить и заморозить. До сборки оставить в морозильной камере.
рейтинг
хлопков
подписчиков
0
на foodmood
подписчиков
1
на email-рассылку
опубликовано автором
14
рецептов
Нож
Блендер
Миксер
Распечатать
Ваш отзыв
XВыберите награду автору
X