Буррата хорошо сочетается со сладкой грушей, поэтому важно подобрать именно спелую сладкую грушу. Для более яркого грушевого вкуса, нарезанную грушу можно очистить от кожуры, слегка опалив ее открытым огнем (прямо по кожуре), тогда обожженная кожура сама слезет с груши. Либо немного поджарить грушу на сковородке, на сильном огне (как это сделала я). А можно фламбировать – полить спиртным и поджечь. Тепловая обработка повлияет на вкус груши – он станет более выраженным.
1. Салат нужно собрать в тарелке с небольшим углублением, так как из бурраты будет выливаться сливочная жидкость. Смешайте зелень (шпинат и рукколу) и заправьте небольшим количеством оливкового масла (я использую трюфельное масло, поэтому добавила немного нарезанного трюфеля в салат). Добавьте специй для салатов и перемешайте. Масла не должно быть много, чтобы зелень не утонула в нем на дне тарелки.
2. Буррату оберните в несколько слайсов прошутто и уложите в центре блюда. Я оборачиваю сыр в прошутто ради презентации, и, к тому же - так сыр, наверняка, отправится в рот в компании прошутто – а нам этого и надо! Но можно раскидать ее хаотично по тарелке.
3. Сладкую грушу нарежьте и выложите на тарелку. Полейте густым бальзамическим соусом
