1. Гребешки оберните в один слой прошутто. Проследите, чтобы слои были одинаковые – иначе время приготовления будет разным. Немного поперчите.
2. Разогрейте на сковороде сливочное масло. Вам нужен достаточно сильный огонь, чтобы гребешки сразу стали зажариваться. Отправьте в масло дольку чеснока (можно неочищенный) и свежую веточку розмарина.
3. В процессе обжаривания наклоняйте сковородку и поливайте топленым маслом гребешки в прошутто, чтобы они постоянно пропитывались вкусом масла с чесноком и розмарином. К тому же, это ускорит их приготовление.
4. Обжаривайте примерно по 2 минуты с каждой стороны. Возможно, чуть дольше. Время приготовления зависит от многих факторов – качества вашей сковородки, огня, величины гребешков и толщины прошутто. Но учитывайте, что в случае с гребешками лучше недодержать, чем передержать.
5. При подаче полейте соком лимона.
Гурманы едят гребешки вообще сырыми. Когда я работала на кухне ресторана и по неопытности запарывала гребешок, срезая его с раковины (он мог надорваться там, где не нужно и автоматически считался браком), то мой начальник, су-шеф сразу же его съедал. В сыром виде. Так что пережаренный гребешок – это гораздо большее преступление, чем недожаренный. Подавать такие гребешки можно в салате или со спаржей, или с пюре в качестве гарнира. Идеально подойдет пюре из пастернака.
P.S. Гребешки нельзя разогревать. Есть их нужно моментально. Спустя 15 – 20 минут вкус уже не тот. Поэтому я всегда удивляюсь, когда вижу гребешки в банкетных меню, где выдача блюд и обслуживание столов происходит совсем в других временных промежутках, нежели чем обслуживание столика в ресторане. Но многие повара все-таки включают гребешки в банкетные меню. Видимо, полагая, что гости не особенно знают вкус свежего гребешка.
Распечатать
рейтинг
хлопков
подписчиков
2
на foodmood
подписчиков
6
на email-рассылку
опубликовано автором
57
рецептов
Нож
Блендер
Миксер
Ваш отзыв
XВыберите награду автору
X