Традиционный пасхальный кулич с изюмом - пошаговый рецепт с фото
Б
Блюда из риса
В
Виды мяса
Время приготовления
Вторые блюда
Г
Горячие закуски
Д
Десерты и сладости
З
Завтраки
Заготовки в банках
К
Категории блюда
Кухни мира
Л
Лепим из теста
М
Маринады
Н
Напитки
Несладкая выпечка
П
Первые блюда
Предпочтения
Р
Рецепты на праздники
С
Салаты
Сладкая выпечка
Соусы
Т
Тип приготовления
Х
Холодные закуски
Оценка 5/5 Проголосовало 198 пользователей
Красивый, праздничный традиционный дрожжевой кулич с пьяным изюмом.
Приготовление
200 минут
Рецепт на:
на 3 персоны

От автора

Традиционный пасхальный кулич готовится довольно долго, но результат точно стоит того: тесто получается воздушным, ароматным и очень вкусным! Особенно, если изюм внутри кулича предварительно был пропитан ромом или коньяком. Для наилучшего результата вам нужно приобрести качественные ингредиенты - свежайшие яйца, натуральное молоко, хорошую пшеничную муку высшего сорта с высоким содержанием белка (не менее 12%) и качественные дрожжи (смотрите срок годности!) А дальше просто следовать этим подробным инструкциям, предварительно прочитав рецепт полностью. Важно помнить, что торопиться в деле приготовления пасхального кулича не стоит: это тот самый случай, когда спешка может все испортить. Что касается пропорций, имейте в виду, что, например, количество муки может варьироваться в большую или меньшую сторону, в зависимости от ее влажности, размера яиц и жирности молока. Рецепт на две формы 13,5*10*5 см.

Ингредиенты

Для опары  
Пшеничная мука 50г
Дрожжи натуральные или инстант Натуральные 10,5г. Инстант 3г
Молоко жирностью от 3,2% + сахар 50мл молока + 8г сахара
Для теста  
Мука высшего сорта 170г
Яйцо категории С1 90-100г (2шт)
Готовая опара вся
Изюм темный 40г
Изюм светлый 40г
Ром или коньяк для изюма (по желанию) 100мл
Масло сливочное комнатной температуры 30г
Соль
Сахар 35г
Глазурь белковая:  
Белок пастеризованный 30г
Сахарная пудра 150г
Лимонный сок 7 г
Декор:  
Шоколад белый 33% 15-20г
Шоколад темный 64% 15-20г
Цукаты, орехи по желанию

Инструкция

1
Для приготовления опары соединить муку, дрожжи и молоко с сахаром (молоко слегка теплое) и оставить в теплом месте на 3-4 часа для брожения, накрыв пленкой или полотенцем. Можно оставить в духовом шкафу при температуре 40-45 градусов.
2
Когда опара увеличится в объеме до максимума и начнет опадать, она готова. Теперь можно замесить тесто с этой опарой. Приготовьте все ингредиенты для теста: опара, яйца, мука, сливочное масло комнатной температуры, сахар и соль, изюм. (Изюм предварительно промыть, по желанию замочить в крепком алкоголе в течение 12 часов.)
3
В чаше миксера соединить муку, всю опару, соль, сахар, яйца.
4
Все замесить насадкой крюк на низкой скорости, когда начнет формироваться тесто, добавить порезанное кусочками масло комнатной температуры и замесить эластичное тесто на более высоких оборотах (средней скорости миксера). Если нет миксера, то тесто можно замешивать вручную с помощью лопатки, просто на это уйдет больше времени.
5
В самом конце замеса ввести изюм (предварительно слить лишнюю жидкость и просушить салфеткой)
6
Примерное время замеса теста - на низкой скорости около 4 минут, на средней около 3.
7
Проверить тесто на глютеновое окно. (При вымешивании необходимо добиться стадии так называемого «клейковинного/глютенового окна». Это когда тесто при растягивании, вытягивается до полупрозрачного состояния, и не рвётся.) Проверить тесто можно с помощью руки, немного растянув его между пальцами, или «стянуть» его с лопатки на весу – оно должно растянуться. Тесто должно быть мягким, легким однородным.
8
Оставить «отдыхать» под пленкой на 2-2,5 часа. (тесто заметно увеличится в объеме). Сделать обминку теста примерно после часа подъема. Не вымешивать его заново, а просто немного обмять.
9
Сформировать кулич, аккуратно подкручивая края вниз. Уложить швом в формочку.
10
Убрать в духовку или теплое место до поднятия теста почти до края формочки (у меня составило 1,5-2 часа при температуре 36-40 градусов.
11
Выпекать в разогретой духовке при температуре 190 градусов 10 минут, потом при температуре 170 градусов 17-19 минут. Кулич остудить и дать структурироваться не менее 3 часов при комнатной температуре.
12
Подготовьте ингредиенты для глазури: сахар, белок, лимонный сок. Из сахара при помощи кофемолки приготовить сахарную пудру.
13
Сахарную пудру соединить с белком и хорошо промесить на низкой скорости в чаше миксера. Добавить лимонный сок и взбить около 5 минут на средней скорости до увеличения объема.
14
Нанести на куличи при помощи кондитерского мешка или лопатки. Шапочка после взбивания становится плотной(густой) без дополнительных стабилизаторов. Застывает в течение часа- двух. Я украшала шапочку на следующий день, но лучше это делать сразу, чтобы удобно вставлять цукаты.
15
Декорировать шапочку по желанию (цукатами, орехами).
16
Из растопленного шоколада можно сделать надписи в виде букв ХВ или просто шоколадные завитки.

Результат

Красивый, праздничный традиционный дрожжевой кулич с пьяным изюмом.

Традиционный пасхальный кулич с изюмом