1
Подготовить все ингредиенты для песочного теста. Масло должно быть мягкое, комнатной температуры.
2
Сахарную пудру взбить со сливочным маслом.
3
Добавить яйцо и еще раз взбить.
4
Муку просеять. Добавить в чашу с маслом и яйцом сухие ингредиенты - муку с солью, быстро замесить тесто (как только начнет собираться в ком, достать из чаши, придать прямоугольную форму высотой около 1 см, убрать в пленку и поставить в холодильник на 3-4 часа минимум.
5
Раскатать до 2,5 мм ровным слоем. Если тесто будет ломаться – ничего страшного, аккуратно скрепите его обратно и объедините в единый слой.
6
Выложить тесто по форме (смазывать форму маслом не обязательно). Разложить на дно и стенки. Излишки теста срежьте ножом. Следите за тем, чтобы толщина теста со всех сторон была одинаковая.
Выпекайте при 175 градусах при включенном режиме конвекция 15-16 минут до золотистого цвета (края теста должны отходить от формы). Извлеките из духовки и отставьте в сторону до полного остывания.
7
Приготовьте лаймовый курд. Все ингредиенты для курда приготовьте заранее.
8
Предварительно необходимо замочить желатин в ледяной воде (или как указано на упаковке). Убедитесь, что у вас желатин нужной мощности - 220 блюм.
9
Сахар разделить на 2 равные части (по 20 г). Одну часть с цедрой и соком лайма довести до кипения до полного растворения сахара. Вторую взбить с яичными желтками до пышной пены. Лаймовый сироп тонкой струйкой влить во взбитый желток, перелить крем в сотейник и, постоянно помешивая венчиком, подогревать около 2 минут.
10
Добавить отжатый от воды желатин, хорошо перемешать и соединить теплый крем со сливочным маслом, перемешивая до гладкой эмульсии.
11
Залить в выпеченную и остывшую заготовку из теста и дать стабилизироваться около 3 часов в холодильнике.
12
Теперь приготовим меренгу. Соединить сок лайма и сахар, поставить на средний огонь в сотейнике. Одновременно поставить взбивать белок на среднюю скорость. Сироп уварить до 120 градусов (до мягкого шарика) и аккуратно, тонкой струйкой влить уваренный сироп во взбивающийся белок (белок должен быть взбит до средних пик). На время вливания сиропа можно еще уменьшить скорость взбивания, потом увеличив.
13
Продолжить взбивать до твердого клюва. Швейцарская меренга должна получиться плотной и глянцевой.
14
Украсить тарт при помощи кондитерского мешка и насадки. Обжечь горелкой. Если горелки нет, можно поставить тарталетки в разогретую до 200 градусов духовку с включенной конвекцией на пару минут. Но этот способ не надежен, т.к. может растопить курд и подпалить белки. Лучше использовать газовую горелку или даже газовую зажигалку (с ее помощью тоже можно создать румяные подпаленные области). Подробнее о приготовлении меренги можете прочитать в этой статье.
В кулинарную книгу 1 456
Распечатать
рейтинг
хлопков
подписчиков
553
на foodmood
опубликовано автором
23
рецептов
сохранено рецептов
800
в кулинарные книги
Нож
Блендер
Миксер
Ваш отзыв
XВыберите награду автору
X