ПРИГОТОВИМ ПЕРВЫЙ СЛОЙ МАЛИНОВОГО ЖЕЛЕ
1. В глубоком сотейнике смешай е сахар, лимонный сок и воду, поставьте на средний огонь до растворения сахара. Потом немного прибавьте огонь и доведите до легкого кипения. Добавьте малину и держите при легком кипении минут 5. Снимите с огня, остудите. В идеале убрать в холодильник на пару часов или на ночь, тогда вкус станет более насыщенным благодаря тому, что малина отдаст свой сок и вкус сиропу.
2. Поставьте над глубокой кастрюлей сито. Охлажденный сироп процедите через сито в кастрюлю. Протирать малину не обязательно, просто позвольте жидкости постепенно стечь в кастрюлю. Часть сиропа слейте в другую посуду, оставив в кастрюле примерно 1/3 от общего объема (эта часть будет смешиваться с желатином)
3. Желатин замочите в ледяной воде 5 минут. Тем временем поставьте кастрюлю с сиропом на средний огонь и прогрейте (не кипятите сильно, вам нужно поймать состояние ДО того, как сироп закипит). Снимите с огня. Желатин отожмите рукой и добавьте в сироп, быстро перемешайте до растворения. Объедините часть сиропа с желатином с остальной его частью. Перемешайте.
4. Немедленно вылейте сироп в бокал для подачи (один большой или много маленьких). Отправьте в холодильник на несколько часов до полной стабилизации.
ТЕПЕРЬ ГОТОВИМ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
1. Молоко поставьте на тихий огонь и прогрейте, не допуская кипения. Яйца миксером взбейте с сахаром на водяной бане. Взбивайте пока масса не станет светлой и воздушной. Влейте в получившуюся массу сок маракуйи. Затем, помешивая, влейте в эту же кастрюлю теплое молоко. Верните на водяную баню и продолжите взбивать миксером на самой низкой скорости до загустения (должна быть консистенция сметаны)
2. Желатин замочите в холодной воде 5 минут. Отожмите рукой и добавьте его в яично-молочную теплую массу (она должна быть только с водяной бани при замешивании желатина, еще теплой, но не горячей, иначе он не растворится). Накройте заварной крем пленкой в контакт и уберите в холод минут на 50-60.
3. Сливки взбейте до загустения (сливки должны быть ледяные, иначе не взобьются). Взбивайте сливки, постепенно увеличивая скорость. К взбитым сливкам добавьте остывший заварной крем. Перемешайте обе массы на маленькой скорости миксера.
4. Покройте заварным кремом первый желейный слой десерта, ровно распределив крем шпателем или ложкой, и верните его в холодильник еще на пару часов.
ЗАВАРНОЕ БЕЗЕ
1. Предварительно разогрейте духовку до 100 градусов. Простелите противень пергаментом. Белки и сахарную пудру взбейте миксером буквально минуту до объединения, переставьте миску с белками на водяную баню и продолжите взбивать минут 6-10, пока она не станут пышными. Снимите с огня, переставьте обратно в миксер и продолжайте взбивать ещё 2-3 минуты, добавив лимонную кислоту.
2. Готовые пышные белки отсадите небольшими облачками (с помощью столовой ложки) на бумагу и готовьте при 100градусах час-полтора. Они должны долго сушиться, а не запекаться.
ВЕРХНИЙ СЛОЙ ИЗ СЛИВОК И МАЛИНЫ
Для подачи взбейти хорошо охлажденные сливки, украсьте ими трайфл и сверху положите свежие ягоды!!
Распечатать
рейтинг
хлопков
подписчиков
0
на foodmood
подписчиков
0
на email-рассылку
опубликовано автором
31
рецептов
Нож
Блендер
Миксер
Ваш отзыв
XВыберите награду автору
X