1
Подготовить все ингредиенты для закваски Биги.
2
Смешать воду комнатной температуры и дрожжи. Воду допускается немного нагреть, чтобы была еле теплой, но ни в коем случае не горячей.
3
Добавить жидкость в муку, хорошо перемешать, чтобы не было сухих комков.
4
Положить в емкость, накрыть пленкой и оставить на 3,5 часа при комнатной температуре. (до увеличения в 2-3 раза).
5
Обмять, размять в прямоугольник, сложить втрое и округлить. Отправить в холодильник на 10-12 часов. Вот в таком виде опара отправляется бродил в холодильник. Достать бигу из холодильника за 2 часа до замеса теста.
6
Для теста. Предварительно вишню помыть, залить апельсиновым соком и оставить на ночь.
7
✔ Перед замесом теста подготовьте все ингредиенты и взвесьте их.
✔ Бигу достать заранее за 2 часа
✔ Вишню просушить от сока
✔ Муку просеять
8
Дрожжи смешать с еле теплым молоком и отложить на 5 минут. Смешать муку, соль, сахар, бигу и ванильный экстракт. Влить молоко с дрожжами и охлажденные желтки. Замешивать около 3-х минут на минимальной скорости с помощью насадки крюк.
9
Как только начнет образовываться структура теста, добавлять постепенно холодное масло.
10
Продолжить замес на минимальной скорости до момента, пока тесто не начнет отходить от стенок чаши и станет гладким и блестящим. Оно не должно нагреваться свыше 24С.
11
Проверить на «глютеновое окно». (При вымешивании необходимо добиться стадии так называемого «клейковинного/глютенового окна». Это когда тесто при растягивании, вытягивается до полупрозрачного состояния, и не рвётся.)
Тесто накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь.
12
На следующий день добавить отжатую и просушенную вишню и цедру апельсина (по желанию).
Завернуть тесто в шар, накрыть миску пленкой и оставить на 3 часа при комнатной температуре.
13
Сформировать 2 шара и уложить в формочки швом вниз, чтобы они занимали максимум ½ формы.
14
Формочки накрыть и убрать на расстойку в теплое место без сквозняка до поднятия примерно в 2,5 раза почти до края форм.
15
Выпекать в разогретой до 190 градусах духовке 5-7 минут, затем опустить температуру до 165 градусов и продолжить выпечку в течение 30 минут.
16
Выпеченные заготовки проткнуть снизу форм шпажками и дать остыть в «подвешенном» состоянии, перевернув вверх дном.
17
Для меренги белок и сахар нагреть на водяной бане до полного растворения сахара.
18
Сразу же взбить венчиком до пышной плотной и устойчивой массы. Начните взбивать на средней скорости и потом увеличьте ее.
19
Белки должны завариться с сахаром и стать глянцевыми.
20
Украсить панеттоне белковой шапочкой, обжечь слегка горелкой.
Распечатать
рейтинг
хлопков
подписчиков
0
на foodmood
подписчиков
0
на email-рассылку
опубликовано автором
23
рецептов
Нож
Блендер
Миксер
Ваш отзыв
XВыберите награду автору
X