Меренга

Состав:

• На 2 формы диаметром 13 см:
• Тесто песочное
• Мука
• Сахарная пудра
• Яйцо
• Масло слив. ж. 82%
• Соль
• Лаймовый курд (крем)
• Сок лайма
• Цедра лайма
• Сахар
• Желток
• Желатин листовой (220 блюм)
• Масло сливочное ж 82,5%
• Итальянская меренга
• Сок лайма
• Сахар
• Белок пастеризованный

Состав:

• На 2 формы диаметр 10 см, высота 9 см
• Закваска Бига
• Вода
• Прессованные дрожжи
• Мука
• Тесто:
• Дрожжи прессованные
• Молоко 3,2%
• Мука (сильная, Манитоба)
• Соль
• Сахар
• Ванильный экстакт или стручок ванили
• Желтки
• Бига закваска
• Сливочное масло
• Начинка:
• Апельсиновый сок или ром
• Вяленая вишня
• Цедра ½ апельсина
• Меренга:
• Белок пастеризованный
• Сахар

Состав:

• Для малинового желе
• Вода
• Сахар мелкого помола
• Сок лимона
• Малина свежая
• Листовой желатин
• Для баварского заварного крема
• Молоко ц/з
• Яичные желтки
• Сахар мелкого помола
• Сок маракуйи
• Листовой желатин
• Жирные сливки 33-35%
• Заварное безе
• Яичный белок
• Сахар мелкий
• Лимонный сок или кислота
• Слой из взбитых сливок и малины
• Сливки жирностью от 33%
• Свежая малина

Состав:

• Для основы
• Сливочное масло
• Сахар
• Соль
• Яйцо
• Мука пшеничная
• Ледяная вода
• Для начинки
• Тыквенное пюре
• Сгущеное Молоко
• Яйца
• Тертый мускатный орех
• Ванильный экстракт
• Кукурузный крахмал
• Корица
• Для меренги
• Белок яичный
• Сахар

Состав:

• На форму 23 см
• Для теста
• Пшеничная мука
• Холодное сливочное масло
• Сахарная пудра
• Яйцо
• Для лимонной начинки
• Лимонный сок
• Сахар
• Яйца
• Сливочное масло
• Листовой желатин
• Белый шоколад (по желанию)
• Для клубничной начинки
• Клубника (свежая или замороженная)
• Сахар
• Лимонный сок
• Ванильный экстракт (по желанию)
• Агар-агар
• Для итальянской меренги
• Белки
• Сахар
• Вода

Состав:

• Для меренги
• Яичные белки (холодные)
• Сахар
• Лимонный сок
• Соль
• Для крема
• Творожный сыр
• Сливки от 33%
• Сахарная пудра
• Ягоды свежие

Состав:

• Для меренги
• Яйца
• Кукурузный крахмал
• Сок лайма
• Сахарная пудра
• Белый винный уксус
• Для крема
• Сыр маскарпоне
• Жирные сливки минимум 35%
• Сахарная пудра
• Стручок ванили
• Для украшения
• Клубника, малина, мята
• Другие ягоды/фрукты/сиропы

Состав:

• Яйца
• Сахар мелкий
• Лимонная кислота
• Соль
• Гелевый черный краситель

Состав:

• Для лимончелло:
• Водка
• Лимон
• Кардамон
• Лимонная трава
• Семена кориандра
• Цедра апельсина сушеная
• Свежий измельчённый имбирь
• Сахар
• Для меренги (на один коктейль):
• Белок (пастеризованный в бутылке)
• Сахарная пудра
• Для коктейля:
• Лимончелло
• Свежевыжатый лимонный сок
• Меренга

Состав:

• ДЛЯ МЕРЕНГИ
• Белок
• Сахар
• Лимонный сок
• Кукурузный крахмал
• Кокосовая стружка
• КРЕМ ИЗ МАСКАРПОНЕ И ЛАЙМА
• Маскарпоне
• Сливки 33 - 35%
• Сахарная пудра
• Лайм
• Малина

Состав:

• Курд брусничный:
• Ягоды брусники (свежие)
• Сахар
• Сливочное масло
• Яйца
• Желтки
• Крахмал (кукурузный или картофельный)
• Тесто:
• Мука
• Сливочное масло
• Вода (ледяная)
• Соль
• Швейцарская меренга
• Яичный белок
• Сахар

Состав:

• Белок яйца
• Сахарная пудра
• Лимонный сок
• Крахмал
• Сливки 33% либо Маскарпонне
• Ягоды по желанию
• Масло сливочное